با رسیدن پاییز و فراوان شدن میوه به، زمان پخت یکی از خوشعطرترین خورشتهای سنتی ایرانی هم فرا میرسد. خورشت بهآلو از غذاهای قدیمی ایرانی است که به دلیل طعم ملس خود، طرفداران زیادی دارد و میتواند یک انتخاب عالی برای دورهمیهای خانوادگی یا مهمانیهای رسمیتر در فصلهای سرد سال باشد. در ادامه،طرز تهیه خورشت بهرا بهصورت مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم و نکات و اشتباهات رایج در پخت این خورشت سنتی را توضیح میدهیم. پس تا پایان مطلب با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه خورشت به
طرز تهیه خورشت به
نکات طلایی در پخت خورشت به
اشتباهات متداول در تهیه خورشت به
خورشت به؛ غذای ملس و انرژی بخش پاییزی
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت به
مواد اولیه برای تهیه خورشت به
با مقدار مواد اولیه زیر میتوانید به اندازه 4 نفر، یک خورشت به آلوی خوشعطر و خوشمزه بپزید:
| نام ماده | مقدار | توضیحات |
| گوشت گوسفندی خورشتی | 500 گرم | ترجیحا ران یا سردست |
| به | 2 عدد متوسط | سفت، سالم و بدون لک |
| آلو خورشتی | 10 تا 12 عدد | آلو بخارا یا آلو سیاه |
| پیاز | 1 عدد بزرگ | خرد شده به صورت نگینی |
| آب | حدود 2 تا 2.5 لیوان | |
| زعفران دمکرده | 2 قاشق غذاخوری | |
| آبلیمو | 1 تا 2 قاشق غذاخوری | |
| شکر | 1 تا 2 قاشق غذاخوری | |
| رب گوجهفرنگی | 1 قاشق غذاخوری | |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری | |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم | |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه خورشت به
درطرز تهیه خورشت به، ترتیب اضافه کردن مواد اهمیت زیادی دارد و باعث حفظ بافت و طعم آنها میشود. مراحل طبخ این غذا به صورت زیر است:
- ابتدا پیاز خردشده را با مقداری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
- گوشت گوسفندی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس، زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
- رب گوجهفرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا حالت خامی آن گرفته شود. سپس آب را اضافه کنید، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت حدود 1.5 تا 2 ساعت بهآرامی بپزد و کاملا نرم شود.
- در فاصله پخت گوشت، آلوها را در آب ولرم بخیسانید. هرچه آلو خشکتر و سفتتر باشد، زمان خیساندن آن بیشتر خواهد بود.
- بهها را پوست بگیرید و به صورت قاچهای متوسط خرد کنید. سپس، با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سطح آنها طلایی شده و بافتشان در خورشت حفظ شود.
- پس از پخت کامل گوشت، ابتدا آلوهای خیسخورده را به خورشت اضافه کنید. چند دقیقه بعد، تکههای به تفتدادهشده را داخل خورشت بریزید.
- در مرحله پایانی، شکر، آبلیمو، زعفران دمکرده، نمک و فلفل را اضافه کنید و حدود 15 تا 20 دقیقه دیگر زمان دهید تا طعمها به خورد هم بروند و خورشت جا بیفتد.
نکات طلایی در پخت خورشت به
برخی جزئیات ظریف در پخت خورشت به، تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی و ظاهر خورشت دارند و رعایت آنها باعث میشود، حاصل کار شما شبیه اشپزهای حرفهای شود. در ادامه به برخی از این نکات جزئی اشاره خواهیم کرد:
- خورشت به ذاتا یک خورشت کمآب است و باید با حداقل میزان آب پخته شود تا غلظت مناسبی داشته باشد و ظاهر مجلسی آن حفظ شود.
- زعفران دمکرده بهتر است در مراحل پایانی پخت اضافه شود تا عطر آن در اثر حرارت طولانی از بین نرود.
- طبق تجربه، آلو بخارای گوشتی یا آلو سیاه نیمهخشک، انتخاب مناسبتری برای این خورشت هستند و طعمی بهتری به خورشت میدهند.
- اگر بهها را زودتر پوست گرفته و کنار گذاشتید، میتوانید مقدار کمی آبلیمو روی آنها بریزید تا رنگشان تیره نشود؛ در این صورت، میزان آبلیموی اضافهشده به خورشت در مرحله پایانی باید کمتر در نظر گرفته شود.
- برای رسیدن به طعم ملس مطلوب، بهتر است چاشنیهای شیرین و ترش بهتدریج و با کمی فاصله اضافه شوند تا امکان تنظیم دقیق طعم وجود داشته باشد.
اشتباهات متداول در تهیه خورشت به
گاهی درطرز تهیه خورشت بهاشتباهاتی پیش میآید که شاید در نگاه اول مهم به نظر نرسند، اما روی طعم و ظاهر نهایی خورشت تأثیر میگذارند. برای مثال، موارد زیر را ببینید:
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه آش آبغوره برای لاغری؛ دستور رژیمی، خوشمزه و موثر در کاهش وزن
- اضافه کردن به در ابتدای پخت باعث میشود خیلی زود نرم شود و بافت خورشت را خراب کند.
- اگر آلوها به اندازه کافی خیس نخورند، بعد از پخت هم سفت میمانند و بافت یکدستی با خورشت پیدا نمیکنند.
- ریختن آب زیاد از همان ابتدا، خورشت را بیش از حد رقیق میکند و حالت کمآب و جاافتاده آن را از بین میبرد.
- اضافه کردن نمک قبل از پخت کامل گوشت، باعث میشود گوشت دیرتر بپزد.
- ریختن شکر و آبلیمو بدون چشیدن خورشت، ممکن است طعم ملس آن را از تعادل خارج کند.
خورشت به؛ غذای ملس و انرژی بخش پاییزی
خورشت به یک غذای سنتی پاییزی است که هم خوشعطر و ملس است و هم فواید تغذیهای دارد. به در کنار آلو، عملکرد دستگاه گوارش را بهتر میکند و باعث ایجاد حس سیری طولانیمدت میشود. بهعلاوه، گوشت منبع خوبی از پروتئین و آهن است و عطر و طعم زعفران باعث میشود در روزهای سرد پاییز، انرژی و نشاط بیشتری داشته باشید. بنابراین، فرصت درست کردن این خورشت با به تازه را غنیمت بشمارید و اعضای خانواده را مهمان یک طعم دلنشین و بهیادماندنی کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت به
آیا میتوان خورشت به را بدون آلو تهیه کرد؟
بله، با توجه به ذائقه میتوان آلو را حذف کرد، اما طعم ملس آلو خورشت را خوشمزهتر میکند.
مناسبترین گوشت برای خورشت به چیست؟
گوشت گوسفندی خورشتی، به دلیل طعم و پخت مناسب از بهترین گزینههاست، اما از گوشت گاو یا گوساله هم میتوان استفاده کرد.
پیشنهاد مطالعه: ۲۵ سال پیش Red Alert 2 با بهترین افتتاحیهی تاریخ همه را شگفتزده کرد
آیا میتوان خورشت به را فریز کرد؟
بله، اما بهتر است بدون به فریز شود تا بافت آن خراب نشود. هنگام مصرف، به تازه را تفت داده و اضافه نمایید.
خورشت به را با چه غذاها و چاشنیهایی سرو کنیم؟
با پلو ساده یا زعفرانی و مخلفات سنتی مثل ترشی، سالاد شیرازی یا ماست چکیده سرو شود.
نوشتهطرز تهیه خورشت به مجلسی با گوشت گوسفندی؛ راز خوشمزه شدن این خورشت سنتی ایرانیاولین بار دردیجیکالا مگ. پدیدار شد.
گزارش میدانی خبرآنلاین از بازار خانه تکانی برای عید نوروز/ هزینه نظافت منزل نجومی شد